绍兴黄酒有什么特点 绍兴黄酒的主要特征

　　绍兴黄酒是黄酒品类中的一种，且比较出名，具有十分独特的酒质特点，不仅好喝，还有一定的营养功效，是不错的黄酒。那么，绍兴黄酒有什么特点？下面小编就给大家介绍下绍兴黄酒的主要特征，一起来了解看看。

　　绍兴黄酒的主要特征

　　绍兴黄酒的特点主要体现在它的橙黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳色香味上，具体如下：

　　1、色

　　绍兴黄酒的酒液主要呈琥珀色，即橙色，透明清亮，纯洁可爱，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

　　2、香

　　绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，并随着年限的增长而更为浓烈。所以绍兴黄酒又称老酒，因为它越陈越香。

　　3、味

　　绍兴黄酒的味是由酸、甜、苦、辣、鲜、涩六种味道和谐地融合为一体，成就了绍兴黄酒充裕、丰满的味道。

　　绍兴酒酿造工艺的特征

　　1、开放式发酵

　　绍兴酒在包括浸米、蒸饭、投料、发酵、压榨、澄清的整个酿造过程中，始终与外界保持接触。在如此长的发酵周期内醪液能良好发酵，不致酸败,其主要原因在于前人独创了一套有效的工艺，如酿酒季节的选择、独特的“三浆四水”配方，“以酸制酸”操作法，等等，从而确保了发酵的顺利进行。

　　2、双边发酵(边糖化边发酵)

　　绍兴酒在陶瓷酒缸和酒坛中的发酵模式,既不像白酒先进行固态发酵、后进行蒸馏，也不像全液态的啤酒先进行糖化、后进行发酵，而是糖化和发酵两个过程同时进行。绍兴酒的糖化过程也就是它的发酵过程，所以，只有酵母菌的发酵和淀粉酶的糖化保持“和谐”。和“平衡”，才能酿出高质量的好酒。也有人将“双边发酵”称为“复式发酵”。醪液高浓度发酵绍兴酒的发酵醪为固液结合态，其投料加水比例较低，一般为1:1.8。如此之高的原料比却能酿出上等的好酒，在世界发酵酒中也是独一无二的。

　　3、低温长时间发酵

　　绍兴酒的发酵期正好处于一年中最冷的冬季，时间长达三个月。发酵结束后，醪液中最终酒精含量高达19%vol左右，如此高的酒精含量在世界发酵酒中可以说是绝无仅有的。

　　上述对于“绍兴黄酒有什么特点？绍兴黄酒的主要特征”的内容介绍就到这里。绍兴黄酒是黄酒中有名的一种，酒体主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目，是很受欢迎的黄酒饮品。

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